Hương vị quê nhà

Mùa cá linh - nhớ bông so đũa

17/11/2010 09:03:33 AM
Đã xem: 2411
Phản hồi: 0

Vào tháng 7, tháng 8 âm lịch hàng năm, theo quy luật vùng đồng bằng sông Cửu Long, cá linh non đầu mùa sẽ xuất hiện, từ thượng nguồn trôi theo dòng nước để lớn dần. Rồi mùa lũ từ nguồn nước Biển Hồ (Campuchia) đổ về Hồng Ngự (An Giang) để ra các nhánh kinh, sông miền Tây, thường bắt đầu khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch, đôi khi sớm hơn, thời điểm này cá linh đã "già". Chúng to cỡ ngón chân cái, vây và đuôi màu vàng nhạt, mập béo, nhiều thịt. Do hình dạng có khác nhau chút ít, cá linh được phân biệt bằng các tên như cá linh rìa, linh ống, linh cám... Lúc này, bà con ven bờ đã chuẩn bị vó, chày, vợt, lưới thả, lưới giăng để đánh bắt cá và sắp sẵn lu, khạp, muối hột để ủ cá linh tại chỗ.

Xem tiếp

Ba Khía - Đặc sản rừng ngập mặn

16/11/2010 08:59:33 AM
Đã xem: 2270
Phản hồi: 0

Trong những đặc sản nổi tiếng ở vùng rừng ngập mặn, phải kể đến con ba khía. Ba khía trông gần giống cua đồng, đúng hơn là giống con nha với hai càng đỏ nâu, phần dưới của tám cái ngoe lấm tấm lông tơ mịn, mai màu nâu sẫm có ba vạch - có lẽ vì vậy nên thành tên "ba khía" chăng?. Ba khía thường quần tụ nơi gốc cây mắm, đước để ăn trái mắm rụng. Người địa phương có kinh nghiệm cho rằng ba khía gạch son, thịt chắc là do ăn trái mắm đen, còn ăn trái mắm trắng thì gạch màu tro không ngon bằng.

Xem tiếp

Canh chua - Cá kho Nam bộ

15/11/2010 08:53:02 AM
Đã xem: 2968
Phản hồi: 0

Nhà văn Sơn Nam có một nhận xét khá hóm hỉnh về ẩm thực: "Giới lao động nhìn đời sống với quan niệm cụ thể. Xây tổ uyên ương bên bờ suối, lều tranh với quả tim vàng đều phải dựa vào cơ sở ăn uống. Thời xưa, gạo là phụ thuộc, thực phẩm vừa sang trọng, vừa cần thiết để sống nhiều ngày, ăn một thứ lâu ngày mà không chán vẫn là canh chua, cá kho". Và lúc sinh thời, nhà văn nghêu ngao câu hát rất lạ: "Ái tình canh chua, cá kho. Anh đừng lo, để em lo...". Theo ông thì đây là lời hát bình dân, theo nhạc điệu của vài câu cổ nhạc, một thời phổ biến.

Xem tiếp

Rau choại

14/11/2010 10:39:28 AM
Đã xem: 2270
Phản hồi: 0

Người quê xa xứ, khi nghe nhắc đến cái tên Tháp Mười thì có lẽ không quên được câu ca dao:

“Tháp Mười nước ngập đồng chua
Nửa mùa nắng cháy, nửa mùa nước dâng”.

Xem tiếp

Mùa cá bống trứng

14/11/2010 08:44:31 AM
Đã xem: 2038
Phản hồi: 0

Từ đầu tháng 8 âm lịch trở đi, khi dòng nước trên các dòng kinh, rạch ở miệt Cái Bè, Cai Lậy nhuộm màu đỏ đục là dấu hiệu cho biết mùa cá bống trứng đã về. Năm nay, mùa cá bống trứng đến sớm hơn mọi năm vì ngay từ đầu những ngày tháng 7 âm lịch là đã có cá bống trứng được bày bán ở các chợ. Giá bán cá bống trứng đầu mùa thường có giá khá cao (khoảng 100.000 đồng/kg) và giảm dần khi vào "chính vụ" - như thời điểm hiện nay ở Chợ Gạo là từ 70 - 80.000 đồng/kg.

Xem tiếp

Cá bống dừa

03/11/2010 10:26:51 AM
Đã xem: 1979
Phản hồi: 0

Cũng như tôm tép có nhiều loại, cá bống cũng thế. Nào là bống mú, bống vượng, bống cát, bống trứng, bống nhật, bống sao, bống bọt, bống xèo, bống nhảy, bống dừa... Trong các loại bống đó, tôi đặc biệt nhớ loài cá bống dừa.

Xem tiếp

Chè kiểm

31/10/2010 09:43:32 AM
Đã xem: 2062
Phản hồi: 0

Kiểm là món chè thập cẩm nấu toàn bằng trái cây, củ, quả…, xuất xứ ở miền Nam và được người dân ĐBSCL ưa chuộng trong các ngày rằm khi ăn chay ở nhà hay ở chùa. Đây là loại chè dùng nguyên liệu tuỳ theo sở thích của người nấu, cho nên có những loại nguyên liệu khác nhau.

Xem tiếp

Cá thòi lòi biển tuy xấu nhưng làm được nhiều món ngon chân phương

Thòi lòi biển: Xấu mà ngon bất ngờ

30/10/2010 09:41:06 AM
Đã xem: 2014
Phản hồi: 0

Cá thòi lòi biển "đẹp" hơn cá sấu một chút, có biệt danh là “Tào Tháo”. Tuy nhiên thịt nó ngọt, bùi bất ngờ. Cá thòi lòi có khả năng lặn lâu, phóng như bay trên mặt nước và trèo giỏi. Theo tự điển Wikipedia, cá thòi lòi có tên khoa học là Periophthalmodon schlosseri, thuộc họ cá bống trắng (Gobiidae), được tìm thấy tại các khu vực cửa sông, hạ lưu sông và biển ở Úc, Bangladesh, Campuchia, Ấn Độ, Indonesia, Malaysia, Philippines, Seychelles, Thái Lan và Việt Nam.

Xem tiếp

Đặc sản mắm nha xứ Gò

29/10/2010 09:40:28 AM
Đã xem: 1912
Phản hồi: 0

Mắm nha Gò Công dọn ăn kèm rau sống, dưa leo, thịt luộc xứ Gò Công lâu nay nổi tiếng gần xa với các món ngon như bánh giá, mắm tôm chà, tôm chua, mắm còng… Nhưng mắm nha Gò Công là một món mới, có thể liệt vào hàng độc.

Xem tiếp

Con Vọp - món ngon vùng nước mặn

28/10/2010 09:42:08 AM
Đã xem: 2254
Phản hồi: 0

Ngày còn bé, mỗi khi rảnh rỗi tôi thường đạp xe về quê nội ở xã Thành Công (huyện Gò Công Tây-Tiền Giang). Ngoài thú vui cùng đám bạn nhỏ chống xuồng lần theo mé rạch để hái bần, bắt còng, móc cua…, không lần nào chúng tôi quên rủ nhau đi bắt vọp.

Xem tiếp